内臓脂肪ダイエット 管理栄養士の食事メニュー

栄養士の仕事の1日の流れ

	管理栄養士のポン子から見た、 メタボ対策の３つのアドバイス。 外見・体型を変えることだけじゃなく 健康・食事・体質改善の面においても対策が施されています。
食の安全は健康への第一歩 食の安全オイシックス

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栄養士の仕事って、
ほとんど雑用みたいな仕事が多いです・・・

まず、朝出勤して、衛生ﾁｪｯｸをしたら
食材の在庫品を調べます
余っているものは、次の納品でキャンセルをかけていかないと食品庫・冷蔵庫があふれてしまうからです。
調味料など、足りなくなりそうなものは追加発注しなければいけません

そうしている間にも、食材が次から次と納品されてきます。
そこでいわゆる検収といわれている作業をします。

冷凍食品・調味料・乾物
肉
魚
野菜
豆腐
牛乳
かまぼこ類
など、それぞれの業者からほぼ毎日納品されてきます

納品されたものを
・発注したものと合っているか、発注書・伝票と照合
・納品されたものの鮮度ﾁｪｯｸ
・納品されたものの温度・賞味期限のﾁｪｯｸ（最近はとくに賞味期限の確認が重要です）
等、行って、それぞれ決まった場所に整理整頓しながら、先入れ先出しで収納していきます。

それが終わったら、朝一で確認した在庫品のキャンセルかけと、追加品の発注変更を行い、各業者にfaxを流します。

あと、個別対応のメニューを考えたり、伝票処理をしているとあっという間に昼時間となります

昼食は12時に提供できるよう、病棟にあげる前に、栄養士がトレイﾁｪｯｸをします
トレイﾁｪｯｸ
・全員分の食事があるか
・献立と提供内容があっているか
・盛り付けはきれいにできているか
・異物は混入していないか
・患者さんの個人対応はできているか
（肉禁・魚禁・汁トロミつき・・・など）
・提供形態は指示と合っているか
（主食が米・粥・ミキサー　副食が形・1口大・きざみ・ミキサー・・・など）
その他、細かい確認作業を行います。

配膳後、厨房スタッフと栄養士合同で、昼礼を行い、翌日の献立のミーティングを行います。

その後、
食数の確認・計算
食材費の計算・管理
を行い、ちょうど昼休憩になります

厨房の食事は患者・職員などに食事を提供し、下膳をして洗いを終えてからになるので、大抵13時半～か14時～とちょっと遅めの昼食になります。

休憩をとった後は、
・３週間後か４週間後の献立の作成
・２週間後か3週間後の献立の発注
をメインで行います。
その作業をしている間にも食事の変更の伝票が流れてきたり、厨房スタッフから味付けや盛り付け方に関する質問等がくるので、それに対応しながらの作業となります。

そうしているうちに今度は夕食時間となり、夕食のトレイﾁｪｯｸに入ります。

その後は、翌日の食数の確認などを行い、1日の業務は終了となります。

1番大変なことはやはり自分の思うように作業を進められないこと。
変更の伝票が多かったり、厨房でハプニングが起これば、メインの献立作成・発注作業はぜんぜん進みません。
そのような場合には、定時に帰れないです

あと、行事食があったり、イベントがあると、仕事がプラスされるのでなかなか大変です

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