管理栄養士のある１日①
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管理栄養士のポン子から見た、 メタボ対策の３つのアドバイス。 外見・体型を変えることだけじゃなく 健康・食事・体質改善の面においても対策が施されています。 |
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今日も１日終わりました～
今日の１日を振り返ってみると・・・
朝、出勤して、まず休憩室の掃除をしました。
掃除機をかけて
粘着ローラーで糸くずや髪の毛を逃さずとり尽くします。
整理整頓をして、棚の上などを水ぶきし、小さなほこりも逃さないようにきっちり拭き取ります。
コレは、料理への異物混入を防ぐためです
厨房に入るときは皆、専用白衣の上下と靴、白帽をすっぽりかぶって入るのですが、それでも、ちょっとしたほこりのような繊維や髪の毛が食事に入ってしまうことがあります。
コレは、食事を提供するものとしてあってはならないことです。
それで、異物混入を防ぐにはどうしたらいいか・・・
異物自体を厨房に持ち込まない！！
それで休憩室のごみを持ち込むことがないよう、毎日の出勤時と退勤時に休憩室の掃除を始めました。
その他にも、入厨するときに白衣や帽子自体に粘着ローラーをかけたり、いろいろとおこなっていますが・・・
話は戻って、
休憩室の掃除をした後、厨房へ入りました。
ここで、念入りに手洗い・消毒！
それで、まず何をするかというと・・・
やかんにお湯をいれてお湯を沸かします
なぜ？
みんなにコーヒーを入れるためです♪
そんなことは、栄養士の仕事じゃない・・・のは確かですが、厨房スタッフはなかなか、コーヒーを入れる時間がありません。
栄養士も暇ではありませんが、
スキンシップもかねて、
全員分のコーヒーをいれてあげます
その後、昼食の味見をします。
味見は、調理師さんにケチをつけるためではなく、
よりおいしいものを患者さんに提供するために行います
例えば、献立の調味料だけではおいしくない場合があります。
味見をして、何が必要か考え、
調理の人に、お願い・もしくは相談します
ここで、ポイントは、命令口調で言ったり、自分が絶対という言い方をしないこと
調理師さんもプライドをもって仕事をしている方が多いので、
口調によっては、怒ってしまったりということがあります。
調理法が、まちがっていたとしても、訂正をお願いして、
献立の指示の出し方も悪かったと、次はお互いが気をつけるようにします
味見が終わったら、特別メニューを選ばれている方の食札に付箋をつけて、
厨房スタッフがすぐわかって配膳できるようにします
その後、納品された食材の伝票と発注書の照合を行い、
本日のメニューのためにかかる食材費を計算してパソコンへ入力
そこで、一息つくので、コーヒーを飲みながら、今日１日の仕事の流れを把握しなおします
今日は、午前に、外来の栄養指導があったので
栄養指導へ
栄養指導から戻ると
書類整理をして、
昼食のトレイﾁｪｯｸへ
トレイﾁｪｯｸの後には
厨房スタッフと栄養士全員でミーティングを行います
次の日に、材料を切る献立を切り方・調理方法・盛り付け方・注意点など、献立をチェックし、
さらに、衛生面や連絡事項など報告しあったり、呼びかけたりします
その後、病棟から要望もあり、患者様の所へ行って食事に関する要望等をききにいきました。
その後、院内の委員会へ出席
その委員会の種類によりますが、今日の委員会は１時間弱かかりました・・・
その後、栄養科に戻り、患者の栄養管理の書類を作成したり
厨房に必要な機器の見積もり請求を業者にfaxしたりしました
ここで、やっと昼休み
今日の昼食は肉の竜田焼
おいしかったけど、健康な人にはちょっと薄味すぎたかもしれません
午後からは、病棟へ行きます
患者様のベットサイドへ行ったり、カルテや温度版（血圧・体温・食事摂取量など細かな情報がかいてあるものです）をチェックして、記録します。
状態がわからなかったり、気になることがあった場合は、Drか、師長もしくは看護師さんに聞いたりして情報収集を行い、今後の栄養管理について検討するのです。
今日は、Drと、患者への微量元素の必要性について話し合いました
また、御飯が硬いという患者様がいたので、本人と看護師さんと相談して、御飯軟らかめに変更しました。
あと、来週のカンファレンスの対象患者さまの栄養状態をチェックして用紙に記録しました。
そんなことをしているとあっという間に時間は過ぎ、
あとは
栄養科に戻って
今日１日の給食日誌を作成し
書類整理して、
今日は特に何もなかったので
業務終了
今日も１日お疲れ様でした
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